Кухня

[luchezar]

пока будет во внутренем.
пока не собиру полносью.


Настой из трав"

Напитки из трав могут быть получены из многих растений. Настой приготовляется путем добавления в кипящую воду и кипячения в течение нескольких минут листьев или цветов растений.

Лучшие напитки можно получить из листьев:
- жгучей крапивы;
- мяты;
- боярышника;
- дикой малины;
- земляники; и цветов:
- бузины;
- липы;
- тысячелистника;
- ромашки.

[luchezar]

Горячие питательные напитки
 
"Восхитительный яблочный напиток"

Для приготовления нам понадобится:
- Вода
- Дольки яблок
- Листья яблони
- Мед

1. Наполните емкость водой, бросьте туда дольки неочищенных яблок, добавьте листьев яблони.

2. Напиток следует кипятить на огне. Когда он начнет закипать добавить меда по вкусу.

3. Подавать горячим. Яблоки можно заменить грушами. Ягоды придадут вкуса. Если есть желание, попробуйте различные смеси из ягод и фруктов.

[Lelya]

Замечатьльная тема!! Лучезар какие продукты к нам завезены?
То что я помню, это:

кукуруза
томаты
картошка
фасоль
гречка?
баклажаны
морковь?
подсолнух

 что еще, не стоит использовать?

[Sveneld]

баклажаны

Как это завезены балкжаны это исконно русский продукт

[luchezar]

"Каша"
 Для приготовления необходимы: стакан зерен и два стакана воды и/или молока на человека. Можно добавить больше жидкости для того, чтобы компенсировать испарение, возникающее в случае приготовления каши на "открытом" огне. Можно использовать сечку и раздавленные зерна, наиболее крупные ядра необходимо замочить на ночь, иначе их придется готовить слишком долго.
Рецепт: Каша для семейки Викингов.

На 4-6 порций возьмите:
- 10-15 стаканов воды
- Два стакана "рубленых" зерен пшеницы. Предварительно замочите их на ночь, чтобы их не было так сложно жевать
- Два стакана ячменя
- Полную горсть пшеничной муки
- Горсть измельченных ядер орехов
- 3-4 столовых ложки меда
- Добрую порцию долек яблок, груш или...

1. Поместите пшеницу, муку и ячмень в котел. Залейте туда же 10 стаканов воды и поставьте его на огонь.

2. Равномерно помешивайте кашу и снимайте котел, чтобы развеять жар. Если каша начинает чересчур густеть, добавьте в нее еще воды.

3. Примерно через полчаса добавьте мед, орехи и фрукты. Теперь кашу следует варить до тех пор, пока фрукты еще сочные, а каша уже достигла нужной консистенции. Это займет 15-30 минут.

4. Подавать кашу следует теплой, добавив холодных сливок при желании.


--------------------------------------------------------------------------------

"Мясная и рыбная похлебки"
 Конечно же, не стоит запихивать все известные овощи, травы и приправы в один котел. Вдохновившись многими широкодоступными книгами, которые посвящены съедобным растениям, не стоит использовать все, что вы найдете, побродив по окрестностям. Всегда убедитесь, что вы складываете в свою корзинку именно съедобные растения!

Рецепт: Мясная похлебка. На 4-6 порций возьмите:
- 8-12 стаканов воды
- Полкило мяса (свинина, говядина, баранина, курятина, дичь)
- Соль
- 3-5 чашек зелени: верхние листья крапивы, листья молодого одуванчика, дикорастущий кервель, кресс-салат, дикорастущий майоран, укроп, подорожник, дягиль, дикий лук, тмин, тимьян или что-то другое, что может предложить природа в данное время года.

1. Положите мясо в котелок. Налейте туда воды до такого уровня, чтобы закрыть мясо, и поставьте котел на огонь. Чтобы развеять жар, необходимо каждые 5-10 минут снимать его с огня на короткие промежутки времени.

2. После того, как вода закипит, необходимо готовить мясо еще в течение часа. Необходимо следить, чтобы мясо всегда было покрыто слоем воды.

3. А пока мясо готовиться, промойте и нарубите зелень. Е? нужно будет добавить в похлебку, когда она будет готова.

4. Когда мясо провариться (станет мягким), достаньте его из котла и порежьте на кусочки размером с ложку, которой планируете есть похлебку. После чего верните мясо в котелок.

5. Добавьте соли по желанию и можете подавать на стол.

6. Похлебку можно подавать вместе с хлебцами. Если хотите приготовить более сытную похлебку, можно добавить заранее замоченные зерна пшеницы, муку грубого помола, или похлебку можно сдобрить гороховой мукой.


--------------------------------------------------------------------------------

"Хлеб из муки грубого помола"

Этот хлеб называется "гончарным" потому, что он выпекался на осколках керамических изделий или, если поместье было побогаче, на 10-15 сантиметровых сковородках над углями. Рецепт: Хлебцы.

Все измерения даны в стаканах. Стакан в данном случае приравнивается примерно 90 граммам муки:
- 7 стаканов пшеничной муки грубого помола или высшего сорта
- 3 стакана жидкости (это может быть молочная сыворотка или молоко)
- 1 яйцо
- щепотку соли (по желанию)

1. Муку, жидкость, яйцо и соль необходимо смешивать долго и тщательно. Если необходимо - добавляйте муку или жидкость. В результате должно получиться однородное густое тесто.

2. Разделите тесто на небольшие шарики, и потом превратите их в лепешки.

3. Хлеб выпекается на сильном огне на осколках керамических изделий или сковороде по 2-3 минуты на каждую сторону.

Получившиеся хлебцы должны быть слегка коричневые, и, если по ним слегка стукнуть ногтем, должны производить впечатление пустотелости.

Для получения "осколков" можно использовать хорошо обожженный горшки из красной глины (по-видимому типа тех, что использовались для печи) или, например, керамическую вазу, японской школы Согэцу...
- Подслащенные хлебцы можно получить, добавив мед в тесто.
- Добавление обжаренной жгучей крапивы придаст пряный вкус.
- Еще можно добавить в тесто измельченных ядер орехов и вареных желудей.

[luchezar]

вышенаписаное ето Кухня викингов......

[luchezar]

сылаясь на археологический раскопок в Англии, Дании, Швеции, Норвегии, Ирландии и на Шетландских островах (Ярлшоф).
http://www.cs.vassar.edu/~capriest/vikfood.html
а также Пища в Византии VII - XII вв. (из сборника АН СССР "Культура Византии в VII-XII вв.).
и археологические находки (породы мяса определяются по соотвествующим костным остаткам на территории раскопанного памятника) из Новгорода, датируемые 10-14 веками


получаем вот такой список
Мясо
Оленина (благородный олень), говядина, баранина/ягненок, козлятина, свинина, мясо кита (Шетландские острова), зайчатина.

Птица
Цыпленок/курица, гусь (в том числе и дикий), утка, золотая и серая ржанка/зуек, тетерев-косач, лесной голубь, чибис, куропатка. Но вообще (это уже от нас комментарий) ели любую птицу, которую могли поймать.

Пресноводная рыба
Щука, плотва, лещ, окунь, красноперка. Новгород: судак, сопа (белоглазка), сиг.

Морская рыба
Сельдь, треска, пикша, камбала, морская щука (ling), ставрида, корюшка, сайда.

Проходная рыба и животные, обитающие в устье рек
Устрицы, моллюски, мидии, корюшка, угорь, лосось/семга, гребешок. Осетр (Новгород).

Молочные продукты
Молоко, масло, яйца. Логично предположить (это опять от нас), что если было масло, то были и сливки. Сыр (Византия) - брынза и вообще молодой сыр.

Зерно и ингридиенты, обнаруженные в хлебе
Овес, разные сорта пшеницы, рожь, ячмень, полба настоящая, льняное семя, проросший горох, Vicia legume (смесь ячменя и одной из пшениц, возможно, смесь бобовых), лебеда белая, разнообразные виды горцев (птичий, вьюнковый, раковые шейки и др.), просо (Византия).

Бобовые
Боб кормовой (конский, Vicia faba L.), горох (Новгород). Византия: чечевица, нут.

Овощи и корнеплоды
Морковь (и дикая), пастернак, репа, сельдерей (и дикий), шпинат, кочанная капуста, редька (radishes), огурец (Византия, два семечка в Новгороде). Византия: свекла, баклажан.

Фрукты, ягоды и орехи
Терн, слива (и чернослив), яблоко (и дикое), черника, ежевика (blackberries), малина, бузина (Sambukus nigra - мощнейшее рвотное и слабительное), вишня, клубника (Дания), боярышник, шиповник, рябина, черника обыкновенная, фундук (лесной орех), грецкий. Византия: груша, кизил, виноград (множество сортов), яблочный сок, дыня, гранат, фиги, маслины, миндаль, кедровые орехи, финики.

Культурные растения (Новгород)
Просо (Pannicum milliaceum), ячмень (Hordeum vulgare), эммер (Triticum dicoccum), пшеница, рожь посевная, овес и конопля посевная (canabis sativa).

Дикорастущие растения (Новгород)
Хмель (Humulus lupinus, концентрация в ранних слоях), черника, вишня, земляника (Fragaria vesca), яблоко (Malys sylvestris), малина и ежевика (Rubus), лесной орех (Corylus avellana).

Травы, специи, лекарства
Укроп, кориандр, хмель, белена (черная), репейник, кресс водяной/жеруха, тмин, горчица, черная горчица, хрен, маковое семя, фенхель. Византия: анис, шафран, дикая петрушка, рута, полынь, перец, корица, цикорий, кресс-салат, гвоздика, дикая мята.

Вспомогательные кулинарные средства
Масло льняное, из конопляного семени, рапсовое, мед, соль. Византия: оливковое масло, уксус.

материал взят с тожефорума и н....х сайтов

[luchezar]

ет не означает что славяни использовали все ети продукты
но все же влияние Византии и Скандинавии было велико.....

[luchezar]

и еще материальчик

Археологические Находки Продуктов Викингов 9 - 11 Веков


Copyright ? 1994, 1998, 1999 Carolyn Priest-Dorman.


Йорвик [Йорк], Данелоу [Англия] - Jorvik [York], Danelaw [England]

? Мясо - красный олень, говядина, баранина, мясо ягнят, козлятина, свинина
? Птица - курица, гусь, утка, голубь, золотой зу?к, серый зу?к, тетерев, чибис
? Пресноводная рыба - щука, красноперка, плотва, лещ, окунь
? Рыба соленых вод - сельдь, треска, макрель, пикша, камбала, морская щука,   корюшка
? Рыба устьевых вод - устрицы, моллюски, семга, лосось, мидии, береговые улитки,   угорь
? Повседневные продукты - хлеб, яйца, молоко
? Зерно - овес, пшеница, рожь, ячмень
? Бабовые - фасоль (Vicia faba L.)
? Овощи - морковь, петрушка, турнепс, сельдерей, шпинат, капуста
? Фрукты - терн, сливы, яблоки, черника, ежевика, малина, бузина (Sambuca nigra)
? Орехи - орехи обычные, грецкие орехи
? Травы/приправы/лечебные растения - укроп, кориандр, хмель, белена
? Вспомогательные продукты - льняное масло, конопляное масло, мед
? Напитки - Рейнское вино


Бирка [Швеция] - Birka [Sweden]

? Ингредиенты, найденные в хлебе - рожь, пшеница, полба, овес, ячмень, пшеница   Эммера, льняное семя, стручки гороха, неопределенные смеси (смесь ячменя   плюс что-то похожее на один из сортов пшеницы)
? Фрукты - терн, боярышник, сливы
? Орехи - орех обычный


Хедебю [Дания] - Hedeby [Denmark]

? Мясо - свинина, говядина, баранина, козлятина
? Птица - курица, утка, гусь
? Рыба - сельдь
? Фрукты - слива, терн, вишня, ежевика, малина, земляника


Осберг [Норвегия] - Oseberg [Norway]

? Мясо - говядина
? Зерно - овес, пшеница
? Фрукты - crabapple
? Орехи - фундук, грецкие орехи
? Травы - горчица, кресс водяной, тмин, хрен


Ярлшоф [Шетландские острова] - Jarlshof [Shetland Islands]

? Мясо - говядина, козлятина, баранина, свинина, возможно venison и кит
? Рыба - морская щука либо вереск обыкновенный, saithe (?), треска


Дублин [Ирландия] - Dublin [Ireland]

? Мясо - свинина, говядина, козлятина, баранина, зайчатина
? Птица - курица, дикий гусь
? Рыба соленых вод - треска, ling (//слово имеет два значения: "морская щука" и   "вереск обыкновенный" выбирайте сами,  что больше нравится)
? Рыба устьевых вод - моллюски, мидии, устрицы, морские гребешки
? Зерно - пшеница, овес, ячмень, рожь
? Бобовые - фасоль, горошек
? Овощи - дикий сельдерей, дикая морковь, капуста, турнепс, редиска ~ редька
? Фрукты - вишня, терн, ежевика, боярышник, яблоки, шиповник, бузина, рябина,   земляника
? Орехи - орех обычный
? Травы, специи, медицинские растения - семена мака, черная горчица, укроп
? Вспомогательные продукты - рапсовое масло



Некоторые предположения Викинги не полагались на сушеные фрукты и орехи, как это делали позже европейцы. На самом деле, один из основных способов подстроить пиршество (полевую кухню) под эстетику пищи викингов заключается в замене сухофруктов на чернослив и вишни, а миндаль - на лесные и грецкие орехи. Сливы и чернослив, вероятно, были наиболее популярны, в местах поселений викингов найдены различные варианты - как привозные, так и домашнего происхождения, что дает возможность предположить, что домашней пищи было недостаточно, чтобы удовлетворить аппетит этих ханжей. Но тут нужна осторожность: следование вкусам викингов может изменить ваши ежедневные привычки. Может так случиться, что очень скоро вы начнете считать, что нет ничего лучше, чем бутерброды с арахисовым маслом и сливовым джемом! Кухонный инвентарь эпохи викингов включал большие котлы для кипячения, крюки и вертела для жарки, печи для запекания. Были также известны и сковородки, а также решетки для жарки (американцы сегодня называют их "барбекю"). Шанцевый инструмент: нож и ложка. Некоторые ложки викингов были практически плоскими, отчего они больше напоминали лопату, если сравнивать их с современными ложками, они в основном использовались для поедания пищи, имеющей структуру что-то между жареным мясом (которое едят с помощью ножа) и мясным отваром (который можно отхлебнуть или поесть суповой ложкой). Хотя на сегодняшний день "рецепты викингов" не сохранились, существуют книги, которые могли бы помочь в этом деле. Одна из них (перевод Марка Гранта) - книги Антимия "Соблюдение законов кухни". Это взгляд на франкскую кухню шестого века со стороны западных римлян. Здесь даются рекомендации по методам приготовления, включающим основные пищевые ингредиенты, используемые викингами для своей кухни. Есть еще один комплект книг, написанных Энн Хэйген по англосаксонской пище и напиткам, хотя она не дает рецептов.

Для получения более подробной информации можно обратиться:
1. Viking Barley Bagels, попытка разработать бездрожжевой ячменный хлеб
2. Hearths in the Viking World, археологические находки первобытных очагов.


ИСТОЧНИКИ

Антимий. De obseruatione ciborum: Соблюдение законов кухни. Перевод Марка Гранта. Totnes, Devon. Prospect Books., 1996. ISBN 0907325-750.

Перевод письма Антимия, западного Римлянина, который сам себя именует Графом и Легатом Его Величества Теодерика, Короля Франков, относительно диеты. Включает в себя специальные (хотя и сжатые) рекомендации по приготовлению разных видом мяса, рыбы, птицы, овощей и бобовых, плюс информацию о ежедневных продуктах, яйцах и фруктах. Они даже упоминают пиво! Конечно, это очень даже пост-римская информация, а методы приготовления гораздо проще, чем, скажем у Апиция.

Хольгер Арьман. Захоронения. Бирка. Изыскания и исследования., Том 1. Стокгольм: Исторические сборники Академии Древностей., 1943

Предполагается описание наидревнейших археологических изысканий по викингам. Две книги. Одна - описание могил с их содержимым, а другая - все находки, сгруппированные по типам. Экспозиция 282 демонстрирует несколько видов выпечки из кремационных могил, а также из погребений. Они выглядят как хлеб из не очень хорошо выращенного зерна, а в их центре - отверстия.

Грета Арвидссон. "Лещина и другие орехи", Бирка. 2:1 Систематический анализ исследования захоронений. Греда Арвидссон, стр. 273-274. Стокгольм. Изд. Альмгвист и Викселль, 1886 г.

Информация об орехах и зерновых из Бирки.

Джеймс Грэхем-Кемпбелл. Мир Викингов. Нью-Йорк: Тикнор и Филдс, 1980.

Энн Хейген. Руководство по англосаксонской пище: Обработка и потребление. Пиннер, Моддлсекс: Англосаксонские книги, 1992. ISBN 0-9516209-8-3

Основана на множестве археологических и литературных источников. Обеспечивает прекрасный обзор пищи, питания и здоровья., а также социальные аспекты потребления пищи. Отличный подстрочник.

? Второе руководство по англосаксонской пище и напиткам: Производство и поставка. Хокволд и Вилтон., Норфолк. Англосаксонские книги, 1995. ISBN 1-898281-12-2.

Рассмотрение типов пищи, используемых в англосаксонской Англии и Уэльсе. На основе множества археологических и литературных источников.

Ричард Холл. Раскопки викингов.: Раскопки в Йорке. Лондон: Бодли Хед, 1984.

Дж. Р. С. Гамильтон. Раскопки в Ярлшофе, Шетланд. Министерство Отчетов об археологических работах. 1. Эдинбург: HMSO, 1956.

Хакон Хьельмквист. "Ботанический анализ хлеба" Бирка 2:1 Систематический анализ исследования захоронений. Грета Арвидссон, стр. 263-272, Стокгольм: Альмквист и Викселль, 1986.

Информация и типах и сортах зерна, найденного в хлебе в Бирке.

Х. К. Кенворд и др., "Среда, окружающая англо-скандинавский Йорк". Йорк и Север эпохи викингов., Р. А. Холл, стр. 58-70, Совет по Британской Археологии, Отчет об Исследованиях 27. Лондон: Совет по Британской Археологии, 1978.

Г. Ф. Митчелл, Археология и окружающая среда в древнем Дублине. Каталог и выставка. Раскопки Национального Музея., 1962-1973. Дублин: Ирландский2 Археологический Музей.

Джефри Рэдли. "Экономечкие аспекты англо-датского Йорка". Средневековая археология, 15 (1971), стр. 37-57.

Эльс Р?сдаль и Дэвид М. Уилсон. От викинга до крестоносца.: Скандинавы и Европа, 800 - 1200. Нью-Йорк: Риццоли, 1992.
Оригинал статьи: http://www.cs.vassar.edu/~capriest/vikfood.html

[luchezar]

Медовуха


Один из стаpейших напитков, основным компонентом котоpого является мед. Качество меда должно быть очень высоким. Самый пpивлекательный на вид напиток полyчается из светлого меда. Hабеpитесь теpпения во вpемя выдеpжки медового напитка: несколько месяцев он настаивается в бочках, а затем - не менее года в бyтылках. Зато pезyльтат опpавдает долгое ожидание; по своим вкyсовым и аpоматическим свойствам этот напиток не имеет себе pавных.


Ваpиант 1-ый: 4,5 л. воды, 1,5 кг. меда, 25 г. дpожжей (если возможно, медовых).


1. Вскипятить водy и остyдить до 55'C.
2. Влить подогpетый мед и pазмешать.
3. Остyдить и добавить дpожжи.
4. Поставить в теплое место (18-24'C) для бpожения.
5. По окончании бpожения поставить в пpохладное место на 2 недели.
6. Пpоцедить.
7. Hастаивать в течение 6 месяцев, pазлить по бyтылкам, закpепить пpобки пpоволокой.



Ваpиант 2-ой: 2 кг. светлого меда, 4,5 л. воды, 26 г. хмеля, 14 г. имбиpного коpня, 2 лимона, 25 г. дpожжей, 7 г. желатина.


1. Развести мед в воде, добавить хмель, имбиpный коpень, кожypy и сок лимонов.
2. Кипятить смесь 45 минут.
3. Пpоцедить в бочкy, наполняя ее до кpаев.
4. В неостывшyю полностью жидкость добавить дpожжи.
5. Оставить для бpожения, котоpое длится около 5 недель.
6. По окончании бpожения добавить желатин, pазведенный в небольшом количестве воды.
7. Плотно закyпоpить и настаивать 6 месяцев. 8. Пpоцедить, pазлить по бyтылкам, закpепить пpобки пpоволокой.



Ваpиант 3-ий: На 5 литров воды - 0.7-1 кг. меда. Кипятить на медленном огне, постоянно снимая пену, пока пена не перестанет образовываться (обычно 20 мин. или меньше) - по цвету пены можно судить о качестве меда и воды. Далее - охлаждить и поставить в теплое место (идеально на Солнце, но можно и на батарею). Обычно начинает бродить на 3-4 день. Бродит от недели до двух (выделяется газ): можно держать в закрученных пластиковых бутылках и один раз в сутки выпускать газ.




Сбитень


Популярнейший в прежние времена горячий напиток, в основе которого - мед и пряности. Появился на Руси около 1000 лет назад. В 1128 году великий князь Всеволод, пируя с боярами, приказал выставить для народа по улицам вина, меда, перевару (сбитня), овощей и всякого кушанья. Готовили две разновидности сбитня: с вином и без вина. Уличные торговцы продавали сбитень обычно без вина - вопреки распространенному сейчас мнению, русский народ в будни вел в большинстве своем трезвый образ жизни. Безалкогольный сбитень до конца 19 века был русским национальным зимним напитком, в то время как квас - летним, заменял русскому народу чай и кофе. Готовили и разносили сбитень в посуде типа самовара. Считается, что своим появлением самовар обязан именно сбитню.


Ваpиант 1-ый: Сбитень суздальский.


В 1 литре воды растворить по 150 г. сахара и меда, добавить пряности (гвоздику, корицу, кардамон, имбирь - по вкусу). Кипятить 10-15 минут, снимая пену. Дать настояться минут 30, процедить, подогреть и пить горячим.


Ваpиант 2-ой: Сбитень классический.


Состав: 1кг белой патоки, 200гр меда, 2гр корицы, 5 бутонов гвоздики, 2 чайные ложки молотого имбиря, 10 горошин черного перца, 5 столовых ложек сухой мяты, 6-8 капсул кардамона, 3 звездочки бадьяна, 5-6 литров кипятка.


Приготовление: распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай.


Ваpиант 3-ий: Сбитень пряный.


Состав: Сахаp 150 гp., Мед 150 гp., Лавровый лист 2 шт., Гвоздика, Коpица, Имбиpь, Кардамон по 5 гp., Вода 1 л.


Приготовление: В кипящей воде pаствоpить мед, сахаp, добавить лавpовый лист, пpяности и кипятить 15-20 минут. Убpать огонь и настаивать 30 минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.


Ваpиант 4-ый: Сбитень хмелевой.


Состав: Сахаp 50 гp., Мед 100 гp., Корица 0.3 гр., Гвоздика 0.2 гр., Мята 0.2 гр.., Хмель 3 гр., Вода 1 л.


Приготовление: В кипящей воде pаствоpить мед, сахаp, добавить лавpовый лист, пpяности и кипятить 15 - 20 минут. Убpать огонь и настаивать 30 минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.


Ваpиант 5-ый: Сбитень пьяный.


Состав: 1.5 л. пива или воды, 1.5 л меда, 2 ст ложки уксуса, 0.5 ст. ложки имбиpя, 0.5 ст. ложки пеpца, 0.5 ч. ложки калгана, 0.5 стакана водки.


Приготовление: Пpокипятить "полпиво" (слабое пиво, втоpично пpиготовленное на оставшемся солоде) или воду, добавить мед, уксус, имбиpь, пеpец, калган, кипятить на слабом огне до 1 часа, вмешать водку и подать гоpячим. Для большей остpоты в кипящий сбитень можно опустить на 1 минуту стpучок кpасного жгучего пеpца.


Ваpиант 6-ой: Душепарка (пpедшественница сбитня).


Состав: 4 стакана кpепкого пива, 2 стакана меда или сахаpа, 2 стакана клюквы, 1 стакан вина, 2/3 ст. ложки молотого пеpца, 2/3 ст. ложки имбиpя.


Приготовление: Вмешать в пиво мед или сахаp, клюкву, толченые пpяности, ваpить 10-15 минут, клюкву вынуть, пpотеpеть, отжать, сок соединить снова с душепаpкой, пpоцедить, добавить вино и вскипятить.




Сурья


Квасура (он же ведический Сурья) подарил людям замечательный напиток, который назвали в честь него - сурья.


Состав: 4,5 кг. меда, 18 литров чистой (родниковой) воды, 400 г. ягодного гриба, 2 л. коровьего молока, настои кореньев. Развести 4 кг. меда в 5 л. слега подогретой воды, добавить ягодный гриб и остальную воду. Все перелить в стеклянную бутыль и закупорить пробкой так, чтобы углекислота могла выходить в процессе брожения. На три дня поставить бутыль на солнце, а затем убрать в теплое темное место. Через 21 день, когда перестанут идти пузырьки со дна, осторожно слить сурью, чтобы не возмутить осадок. Сквасить молоко, а затем осторожно слить пахту (процеживая через овечью шерсть) - ее добавляют в сурью, туда же добавляют коренья и настойки. Потом перелить Сурью в широкую бадью и поставить в ледник на сутки для вымораживания. Снять корочку образовавшегося льда и дабавить 0,5 кг. меда и поставить в холодное место, разлив по бутылкам и закупорив, примерно на 3 месяца. После того, как на дне появится плотный белый осадок, а содержимое станет прозрачнее, сурья готова к употреблению.

[luchezar]

Не стесняйтесь.........Скидуйте всю инфу по кухне что у вас есть........
через неделю,две выложим в мудрость.........

[luchezar]

Овощи в меду
4 порции
1 репа
2-3 моркови
1 часть белой капусты (четверть кочана капусты)
1 головка лука-порея
масло
мед
соль и перец

Очистить овощи, и порезать их на части. Кипятить, все вместе в слегка подсоленной воде около 5 минут. Слейте воду. Тушить овощи в масле до готовности. Сначала тушат репу и морковь, а потом добавляют лук-порей и капусту. Добавить мед, и все  перемешайть. Соль и перец добавляют по вкусу.

Пробывал.
Скажем так. На любителя.

[Iskander]

Лучшие напитки можно получить из листьев:
- жгучей крапивы;.....

листья вишни;
чебрец;
Lelya гречка - исторична для южной руси

Шанцевый инструмент: нож и ложка.

для продвинутых перцев еще и однозубая вилка.

[Lelya]

"Lelya гречка - исторична для южной руси"


Дядечко, ?скандер, чи не могли б ви обгрунтувати це пов?домлення - можливо ? археолог?чн? знах?дки, текстов? джерела тощо.
Саме для якого часового пром?жку "гречка - исторична" ?

[luchezar]

Тмин

Это интересно

Тмин использовалсяв пищу еще 4 тысячелетия назад, в каменном веке, что доказывают археологические раскопки. История его происхождения теряется в глубине времен. По одной из научных версий, он происходит из Передней Азии, позднее римлянами был занесен в центральную Европу, где натурализовался, выбравшись с садов и огородов в дикую природу и дойдя до Скандинавии и Сибири. Однако, у этой версии, возможно, есть неточность ? дело в том, что римляне скорее всего использовали в пищу кумин ? близкого южного родственника тмина и пытались распространить в Европу именно его.

Существует и другая версия его происхождения ? тмин достался нам в наследство от викингов - норманнов или варягов. Исконное растение северной Европы, которое было хорошо известно этим воинственным северным племенам, викинги добавляли в свой скудный северный ржаной хлеб, отголоски которого можно найти в традиционных исландских и финских ржаных лепешках ? есть его можно толко теплым, при остывании он превращается в черствый монолитный кирпичик. Продвигаясь на юг ? на Русь, в Германию, Англию, они несли с собой традиционные продукты и специи ? тмин, укроп, шнитт-лук, лук-порей, щавель, ржаную, ячменную, овсяную каши и муку, дикорастущие грибы, пиво.

http://worldofspice.sitecity.ru/ltext_2601160740.phtml?p_ident=ltext_2601160740.p_2701151341